III- Mousse vanille :
1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 min.
2. Fouetter la crème très froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
3. Fendre les gousses de vanille, gratter les grains et les ajouter à la chantilly.
4. Faire chauffer 2 c. à s. de crème, y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger rapidement au reste de chantilly.
5. Verser la moitié de la mousse dans un cercle de 18 cm chemisé de rhodoid.
6. Poser l’insert (croustillant + biscuit) congelé au centre. Appuyer légèrement.
7. Recouvrir avec le reste de mousse. Lisser. Congeler minimum 6 heures (idéalement une nuit).
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