III- Montage du Roulé :
1- Monter la ganache : Sortez la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur. Battez-la au fouet électrique (ou au robot) jusqu'à ce qu'elle devienne une chantilly ferme (attention à ne pas trop la battre pour qu'elle ne tranche pas).
2- Garnir : Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
3- Optionnel : Imbibez-le d'un peu de coulis de framboise dilué si vous le souhaitez.
4- Étalez uniformément une bonne couche de crème au chocolat blanc montée sur toute la surface du biscuit, en laissant un bord d'environ 1 cm sans crème.
5- Répartissez les framboises sur la crème.
6- Rouler et serrer : Roulez à nouveau le gâteau délicatement, en serrant légèrement pour obtenir une forme cylindrique.
7- Réserver : Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse.
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