✓ Ingrédients :
👉 Pour le Biscuit Roulé (Génoise) :
- 4 gros œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine T45 ou T55
- 1 pincée de sel
👉 Pour la Crème au Chocolat Blanc (Ganache Montée) :
- 200 g de chocolat blanc de bonne qualité (en pistoles ou haché)
- 400 ml de crème liquide entière très froide (minimum 30% de matière grasse)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
👉 Pour la Garniture :
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées (si surgelées, ne pas les décongeler complètement)
- Optionnel : Coulis ou confiture de framboises pour imbiber ou tapisser le biscuit
👉 Pour la Décoration et le Glaçage :
- 100 g de chocolat blanc (pour le glaçage mince)
- 50 g de crème liquide entière (pour le glaçage)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Crème chantilly (pour les volutes décoratives sur le dessus)
- Quelques framboises entières
✓✓ Méthode de Préparation Exacte :
I- Préparation de la Crème au Chocolat Blanc (la veille si possible) :
1- Chauffer la crème (1ère partie) : Faites chauffer 150 ml de crème liquide entière avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement.
2- Faire fondre le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché ou en pistoles. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
3- Ajouter la crème froide : Ajoutez les 250 ml de crème liquide très froide restants à la ganache et mélangez.
4- Refroidir : Filmez au contact (posez le film alimentaire directement sur la surface de la crème) et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'elle soit très froide.
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
