II- Préparation du Biscuit Roulé (Génoise) :
1- Préchauffer : Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (environ 30x40 cm).
2- Battre les œufs et le sucre : Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel au fouet électrique à vitesse maximale pendant 5 à 8 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir très pâle et former un ruban quand vous soulevez le fouet.
3- Incorporer la farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la très délicatement avec une spatule (maryse), en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les œufs.
4- Cuisson : Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être doré sur les bords, légèrement souple au toucher, mais non collant.
5- Rouler : Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre (ou une nouvelle feuille de papier sulfurisé) légèrement humidifié ou saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier de cuisson. Roulez immédiatement le biscuit serré avec le torchon à l'intérieur pour lui donner sa forme. Laissez-le refroidir complètement dans cette forme (environ 30 minutes).
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