Viande animale : Consommer de la viande rouge non transformée avec modération n'augmente pas le risque de cancer. La viande transformée présente un risque nettement plus élevé. Tout dépend de deux facteurs : le mode de préparation de la viande et la fréquence de sa consommation.
Tout d'abord : la viande transformée
La viande transformée n'est pas n'importe quelle viande. Elle est modifiée, séchée ou fumée pour prolonger sa durée de conservation ou en rehausser le goût. On peut citer comme exemples la charcuterie, les saucisses, le bacon, les hot-dogs et le bœuf séché.
Des études épidémiologiques à grande échelle ont démontré un lien clair entre une forte consommation de viande transformée et un risque accru de cancer, notamment du sein, du côlon et du poumon. Consommer 50 grammes de viande transformée par jour augmente le risque de cancer de 18 %. Cinquante grammes correspondent à deux tranches de bacon ou à un sandwich consommé quotidiennement au déjeuner.
Ces viandes contiennent souvent des conservateurs tels que les nitrates. Bien que ces additifs prolongent la durée de conservation et rehaussent la couleur et le goût, ils peuvent également produire un composé dans l'organisme qui endommage l'ADN cellulaire, favorisant ainsi le développement du cancer.
Même si certains produits sont étiquetés « sans nitrates », la plupart contiennent encore des nitrates naturels ou d'autres types de conservateurs présentant des risques similaires. Ces viandes transformées « sans nitrates » se comportent de la même manière dans l'organisme.
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