Beignets fourrés confiture
Préparation :
1 – Faites tiédir légèrement le lait (attention, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure).
2 – Émiettez la levure fraîche dedans, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour l’activer.
3 – Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre fondu refroidi.
4 – Versez le mélange lait/levure par-dessus.
5 – Pétrissez avec le crochet à vitesse moyenne pendant 7 à 10 minutes.
6 – La pâte est prête quand elle se décolle des parois de la cuve (elle doit être lisse et élastique).
Première pousse :
1 – Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement fariné.
2 – Filmez le bol ou couvrez d’un torchon.
3 – Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
Façonnage et seconde pousse :
1 – Dégazez la pâte (chassez l’air en appuyant dessus avec le poing).
2 – Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm.
3 – Détaillez des disques avec un emporte-pièce ou un verre.
4 – astuce papier cuisson : découpez des petits carrés de papier cuisson individuels. Posez chaque disque de pâte sur un carré. Cela permet de les mettre dans l’huile sans les toucher et donc sans les déformer.
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