Préparation
Préparer la crème : Dans une casserole, mélangez la farine et un peu de lait froid pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste du lait, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ôtez le zeste et la cannelle.
Incorporer les œufs : Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier en fouettant énergiquement. Ajoutez la vanille si désiré.
Préparer la pâte : Préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante). Étalez la pâte feuilletée et roulez-la sur elle-même pour former un boudin. Coupez en 12 tranches et placez chaque morceau dans un moule à muffins. Étalez la pâte avec les doigts pour former une petite coupelle.
Remplir et cuire : Versez la crème dans les fonds de pâte, sans dépasser les ¾ de la hauteur. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement caramélisée.
Refroidir et servir : Laissez tiédir avant de démouler. Servez tièdes, saupoudrées de cannelle ou de sucre glace.
Conseils pour des tartelettes parfaites
Utiliser une pâte bien froide : Le feuilletage sera plus croustillant.
Cuire à haute température : C’est la clé pour obtenir la caramélisation typique.
Ne pas trop cuire la crème : Elle doit rester légèrement tremblotante à la sortie du four.
Laisser tiédir avant de démouler : Pour éviter que la pâte ne se casse.
Servir tièdes : C’est ainsi qu’elles révèlent toute leur saveur.
Variantes gourmandes
Tartelettes à la vanille et au citron vert
Remplacez le citron jaune par du citron vert et ajoutez une gousse de vanille pour une touche exotique.
Tartelettes au caramel
Ajoutez une cuillère de caramel liquide dans la crème avant cuisson pour une version encore plus gourmande.
Tartelettes au chocolat
Incorporez 50 g de chocolat blanc fondu à la crème pour une note douce et originale.
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