Étape 1 — Préparer la crème pâtissière
Chauffez le lait avec le zeste de citron sans le faire bouillir.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule et la farine tamisées, puis versez le lait chaud en filet tout en fouettant.
Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à épaississement.
Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Astuce : placez la crème au réfrigérateur une fois tiède pour accélérer le refroidissement.
Étape 2 — Façonner et cuire les cannoli
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en bandes de 1,5 cm de large.
Enroulez chaque bande autour d’un cylindre à cannoli, soudez les bords avec un peu d’eau.
Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Laissez refroidir, retirez les cylindres, puis garnissez de crème à l’aide d’une poche à douille.
Conseils de Chef
Ne garnissez les cannoli qu’au moment de servir, sinon ils perdent leur croustillant.
Si la crème est trop ferme, fouettez-la quelques secondes avant de garnir.
Les coques peuvent se conserver 2 jours dans une boîte hermétique.
Pour une version plus gourmande : ajoutez des pépites de chocolat blanc ou des éclats de pistache.
Conservation
À température ambiante : consommez dans les 6 heures après garnissage.
Au réfrigérateur : conservez la crème 48 h, filmée au contact.
Au congélateur : uniquement les coques vides. Réchauffez-les quelques minutes à 160°C avant usage.
FAQ
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