👩🍳 Préparation
1️⃣ Génoise
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Chemiser une plaque rectangulaire de papier cuisson.
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Torchons de cuisine
Chocolat pâtissier
Kit bûche
boissons
Liqueur de café
Sucre glace
Fouet manuel
Grille de refroidissement
Préparation génoise
Grain de café
Fouetter longuement les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une masse claire, mousseuse et volumineuse.
Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel à la spatule.
Annonce
Étaler la pâte uniformément sur la plaque et enfourner 10 à 12 minutes.
Démouler aussitôt sur un torchon propre, retirer le papier cuisson et rouler la génoise encore chaude.
Laisser refroidir complètement roulée.
2️⃣ Sirop
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Laisser refroidir complètement et réserver.
3️⃣ Ganache intérieure
Chauffer la crème jusqu’aux premiers frémissements.
La verser sur le chocolat haché, mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Laisser tiédir jusqu’à texture tartinable.
4️⃣ Crème mousseline au café
Dans une casserole, fouetter le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena.
Ajouter progressivement le lait chaud et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le café puis les 50 g de beurre. Filmer au contact et laisser tiédir.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et un peu de café.
Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie pour obtenir une mousseline lisse et aérienne.
5️⃣ Montage
Dérouler la génoise, l’imbiber légèrement de sirop.
Étaler une fine couche de ganache, puis une couche régulière de crème mousseline.
Rouler bien serré et placer au réfrigérateur 30 minutes.
6️⃣ Ganache de couverture
Chauffer la crème, la verser sur le chocolat haché et mélanger jusqu’à texture lisse.
Déposer la bûche sur une grille et la napper entièrement.
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
