1. Préparer la génoise salée
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec l’huile d’olive, le lait, le sel et le poivre.
Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (1 cm d’épaisseur).
Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée mais encore souple.
💡 Astuce : En sortant du four, roulez la génoise dans un torchon humide pour lui donner sa forme et éviter qu’elle ne casse.
2. Préparer la garniture
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits morceaux et faites-les revenir 1 à 2 minutes dans une poêle beurrée.
Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème épaisse, le jus de citron, l’échalote hachée, l’aneth, le sel et le poivre.
Ajoutez ensuite le saumon fumé coupé en petits dés et les Saint-Jacques refroidies.
Mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.
3. Monter la bûche
Déroulez la génoise refroidie et étalez uniformément la garniture sur toute la surface.
Roulez à nouveau la génoise bien serrée, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Finition et présentation
Retirez le film alimentaire et disposez la bûche sur un plat de service.
Recouvrez-la de fines tranches de saumon fumé et décorez avec de l’aneth ou de la ciboulette.
5. Service
Servez bien frais, en tranches épaisses, accompagnées d’une salade de mâche, de pousses vertes ou d’un filet de citron.
Conseils et Variantes
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