Les œufs constituent aussi une bonne source de choline et “les personnes qui consomment suffisamment de choline obtiennent de meilleurs résultats aux tests cognitifs en vieillissant”, indique le Dr Ahn. Ils contiennent également de la lutéine et de la zéaxanthine, deux nutriments essentiels pour la vue. Selon l'endocrinologue interrogé par Parade, ces composés “réduisent le risque de dégénérescence maculaire chez les adultes âgés, première cause de perte de vision chez les plus de 60 ans”.
Comment bien choisir et conserver ses œufs pour profiter de leurs qualités nutritionnelles ?
Petit-déjeuner, entrées, salades, plats, soupes, pâtisseries… Les œufs peuvent être facilement incorporés à notre alimentation quotidiennes. Mais pour profiter de leurs bienfaits, encore faut-il savoir bien les choisir, et les conserver.
Le marquage sur les œufs permet de connaître les conditions de vie des poules d’élevage. Sur chaque œuf est inscrit un chiffre allant de 0 à 3, les lettres du pays d’origine et le numéro de l’élevage. Le code 3 correspond aux œufs de poules élevées en cage, le 2 à l’élevage au sol, le 1 à l’élevage en plein air et le 0 à l’élevage bio.
Concernant la conservation : frigo ou température ambiante ? Les deux sont possibles, soulignait Marianne Chemaly, directrice scientifique sécurité sanitaire des aliments à l’Agence de sécurité sanitaire (Anses) interrogée par 60 millions de consommateurs. Elle recommande toutefois une conservation au frigo pour limiter le risque de salmonellose. “Ce qui est important, c’est de ne pas avoir de changements de température pendant le stockage des œufs, la condensation pouvant altérer la cuticule et favoriser l’accès des bactéries à l’intérieur de l’œuf”.
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