Préparation :
1. Préparez la pâte sablée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid et sablez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
2. Foncez et cuisez le fond de tarte :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré (environ 24 cm).
Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson + billes ou légumes secs.
Faites cuire à blanc 20 min, retirez les billes et poursuivez 5 min pour dorer. Laissez refroidir.
3. Préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait), puis laissez infuser.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud doucement en fouettant.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter.
Quand la crème épaissit, retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir avec un film au contact.
4. Montage :
Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière froide et lissez bien.
Disposez harmonieusement les framboises sur la crème.
(Facultatif) Faites chauffer légèrement un peu de gelée de framboise et badigeonnez au pinceau pour un aspect brillant.
Astuces :
Vous pouvez parfumer la crème avec un zeste de citron ou de la fleur d’oranger pour varier.
Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche au moment du service pour une touche verte et parfumée.
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