3. L’astuce du bain de glace
Pour éviter les jaunes gris, les chefs plongent les œufs directement dans l’eau glacée après la cuisson. Ceci:
Arrête la cuisson instantanément
S’emboîte dans un jaune doré brillant
Rend l’épluchage lisse et facile
4. Cuire à la vapeur au lieu de faire bouillir
Beaucoup de cuisines d’hôtel sautent complètement l’ébullition. La cuisson à la vapeur cuit les œufs doucement et uniformément, ce qui fait glisser les coquilles comme par magie.
À la maison:
Placer les œufs dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante
Couvrir et cuire à la vapeur 10 à 12 minutes
Refroidir dans de l’eau glacée
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
