Le gluten est une protéine naturellement présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge, le seigle, l’avoine et l’épeautre. Il est particulièrement prisé dans l’industrie alimentaire pour ses qualités viscoélastiques, qui apportent souplesse et volume aux préparations. Cette protéine permet ainsi d’obtenir la texture moelleuse de nombreux produits courants comme le pain, les pâtes, les viennoiseries, les biscuits et bien d’autres.
Face à une demande croissante, l’offre de produits « sans gluten » s’est fortement développée, rendant plus accessible une alimentation exempte de cette protéine. Contrairement à certains nutriments essentiels, le gluten n’est pas indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, et il est tout à fait possible de suivre une alimentation équilibrée sans en consommer. Pour remplacer les produits contenant du gluten, des alternatives comme le maïs, le riz, le quinoa ou encore les pommes de terre permettent de conserver des apports en glucides, fibres, vitamines et minéraux, sans les effets associés au gluten.
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