(Soit dit en passant, ne vous laissez pas berner par la méthode peu fiable que les usines d’œufs adoptent, et ne nourrissez pas vos poules de maïs. Bien que le maïs puisse donner à vos jaunes cette belle couleur dorée, il a peu de valeur nutritive.)
Après quelques semaines, vous serez tellement habitués à voir des jaunes d’œuf oranges (tout comme la plupart d’entre nous sont habitués à voir les jaunes d’œufs de couleur jaune) que vous en oublierez même qu’ils ont changé de couleur. Achetez des œufs du magasin et cassez-les dans un bol avec les œufs de chez nous – vous serez surpris de voir la différence!
Concernant les jaunes d’œuf, la couleur est déterminée par le régime de la poule, et non pas par la race (les colorants artificiels ne sont pas autorisés) ou par la fraîcheur de l’œuf. Les régimes riches en plantes vertes, maïs jaune, luzerne et autres végétaux contenant des xanthophylles (teinte jaune-orange) produiront un jaune de couleur plus foncée. Les régimes à base de blé ou d’orge produisent des jaunes d’oeuf de couleur jaune pâle; les poules nourries de semoule de maïs blanc produisent des jaunes presque incolores.
Les poules élevées en plein air peuvent avoir accès à des aliments plus fortement pigmentés, ce qui leur permet de produire des œufs avec le jaune plus foncé. Selon l’American Egg Board, les consommateurs aux États-Unis préfèrent généralement les jaunes d’œufs dorés.
Pour finir, renseignez-vous sur votre éleveur ainsi que sur le régime de ses poules.
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
