👩🍳 Étapes détaillées
1️⃣ Namelaka (J-2)
Hydrater gélatine 20 min.
Chauffer lait + vanille • infuser 10 min.
Fondre chocolat blanc.
Ajouter gélatine + lait en 3 fois • émulsion.
Ajouter crème froide • mixer 30 sec.
Couler au 3/4 dans insert • congeler.
2️⃣ Ganache montée (J-2)
Hydrater gélatine.
Fondre chocolat.
Chauffer 125 g crème + gélatine.
Émulsionner en 3 fois.
Ajouter crème froide • repos 12h.
Monter le lendemain (texture mousseuse).
3️⃣ Crémeux caramel (J-2)
Hydrater gélatine.
Chauffer crème + gélatine → ajouter au caramel.
Ajouter cacahuètes.
Couler sur Namelaka • congeler 24h.
4️⃣ Biscuit cacao (J-1)
Préchauffer 230°C.
Fouetter œufs + jaunes + sucre.
Monter blancs + sucre.
Incorporer cacao + farine délicatement.
Étaler + cacahuètes • cuire 4 min.
Couper selon moule.
5️⃣ Croustillant (J-1)
Mixer biscuits + praliné + beurre cacao.
Former rectangle • congeler.
6️⃣ Montage (J-1)
Pocher ganache dans moule.
Ajouter insert congelé.
Ajouter croustillant + biscuit.
Congeler nuit.
7️⃣ Glaçage rocher (Jour J)
Fondre chocolats + huile + cacahuètes.
Refroidir ~34°C.
Plonger/Verser sur bûche congelée.
8️⃣ Finition
Pocher ganache.
Ajouter cacahuètes + caramel.
Décongeler 4h frigo.
Pour les étapes de cuisson complètes, rendez-vous sur la page suivante ou sur le bouton Ouvrir (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
